所需食材：
瘦肉、冬笋、木耳、生姜、大葱、料酒、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉、鸡精、白糖、猪油
制作步骤：
第一步：把瘦肉改刀切厚度是2毫米左右的薄片，切好后放入清水中，浸泡出里面的血水。
第二步：制作葱姜水。准备少许生姜拍散，大葱切成丝，一起放入大碗中，再加入少许料酒、食用盐和清水，下手捏出葱姜里面的汁水，捏至手感到黏黏的就可以了。
第三步：把冬笋老的部分给切掉，再从头到尾划一刀，用手剥下笋的壳儿；然后把笋改刀切成薄片备用；黑木耳提前用凉水泡发，洗净后对半切小备用。
第四步：肉片泡好后捞出来，清洗干净并挤干里面的水分；然后往里面加入少许葱姜水、盐、料酒，下手抓拌至肉片起黏；接着加入小半个鸡蛋清，继续下手抓拌均匀；最后再加入适量干淀粉，抓匀后淋入少许清油并拌匀即可。
第五步：调汁。碗中加入适量葱姜水，再加入少许盐、鸡精、料酒、白糖调味，然后再加入少许干淀粉，用筷子搅拌均匀备用。
第六步：把锅充分烧热，加入一勺油滑锅，油热之后把油倒出去，再倒入足量冷油；油温差不多了，把肉片下入锅中，用勺子搅动一下，快速滑散，肉片滑至八成熟即可捞出来控干油。
第七步：另外一个锅内加水烧开，下入笋片和木耳焯水，大概煮一分钟左右就可以了，煮好后用漏勺捞出来，控干水备用；锅中再次加入清水烧开，把滑好油的肉片倒进来过水，去除表面的油脂，差不多可以了就用漏勺捞出来，控干水分备用。
第八步：把锅烧热，加入少许食用油，再加入少许猪油，把猪油熬化后下入葱、姜、蒜片，煸炒出香味后下入笋片和木耳，先来翻炒一下；然后把肉片下入锅中，再下入调好的料汁，开大火翻炒均匀；接着往锅中淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅装盘；最后再撒上少许葱花点缀，美味即成！
滑溜肉片的家常做法 扩展
通常情况下，滑溜肉片家常做法应该是以下几个步骤。
1.将肉片洗净切片。加低盐挂糊，腌制半小时左右。
2.将肉片过油。注意时间不要长。
3.将锅中放油，放入葱姜蒜爆锅。放入肉片。炒熟后，勾芡薄薄一层。
滑溜肉片的家常做法 扩展
滑溜肉片是一道非常经典的中式家常菜，以下是一个简单易学的家常做法：
所需原料：猪里脊肉（或牛肉）、青椒、红椒、大葱、生姜、蒜末、料酒、盐、酱油、白糖、淀粉、清水、色拉油
制作步骤：
1.将猪里脊肉去膜后切成薄片，用料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。
2.将红椒、青椒切成长条状，大葱切段，生姜切片备用。
3.锅烧热后加入适量色拉油，放入腌制好的肉片煸炒至变色。
4.接着加入葱段、姜片和蒜末翻炒。
5.倒入青椒、红椒翻炒均匀。
6.调入适量的酱油、盐、白糖和少许清水，继续翻炒，直到酱汁均匀地附着在肉片和蔬菜上。
7.最后翻入少许淀粉搅拌均匀即可出锅。
